ホットケーキミックスのドーナツが激変！簡単3材料で絶品にする極意

ホットケーキミックスのドーナツが激変！簡単3材料で絶品にする極意に関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

ドーナツ専門店で不動の人気を誇るオールドファッション。あの特徴的な「割れ目」と「外カリ中ホロ」の食感をホットケーキミックスで再現するには、油脂の扱い方と生地の休ませ方に科学的なポイントがあります。

材料はホットケーキミックス200gに対し、無塩バター30g、卵1個、牛乳大さじ1〜2を用意します。溶かしバターではなく、室温に戻したポマード状のバターを粉とすり合わせるように混ぜることで、粉全体に油膜が作られ、独特のホロホロとした口どけが生まれます。

成形前の工程で最も重要なのが、冷蔵庫で生地を30分以上しっかりと寝かせることです。生地を冷やすことでグルテンの緊張が解け、揚げ油に入れた瞬間の急激な熱膨張によって綺麗な割れ目が自然と開きます。揚げる直前に生地の表面へ竹串やナイフでぐるりと一周浅い筋を入れておくと、専門店顔負けの美しいクレーター状の割れ目が綺麗に出現します。