世界が羨望する和食の真価とは？一汁三菜と発酵が導く健康革命

世界が羨望する和食の真価とは？一汁三菜と発酵が導く健康革命についての疑問解決ガイドをお届けします。

日本料理を世界基準の言語で語り直そうとする村田吉弘氏の挑戦は、今も歩みを止めていない。計量化を拒んできた職人の「勘」を科学的なデータへと変換し、次世代の料理人たちへ惜しみなく技術を開放する試みは、閉鎖的だった業界の風景を塗り替えた。

特別なハレの日の懐石料理だけが和食ではない。季節の青菜をさっと茹で、鰹節を散らす。旬の魚を塩焼きにし、炊きたてのご飯と温かい汁物を添える。ただそれだけの所作の中に、四季の移ろいを慈しみ、己の身体をいたわる英知が凝縮されている。世界中が血眼になって追い求める長寿と幸福の鍵は、すでに私たちの食卓の上に静かに並んでいる。 （出典: 和食 の いい ところ（Yahoo!ニュース））