独占取材で迫る恵比寿の寿司！大人が通う隠れ家と極上握りの秘話

独占取材で迫る恵比寿の寿司！大人が通う隠れ家と極上握りの秘話にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

極上の仕入れを支えているのは、職人たちが長年培ってきた豊洲市場の大仲卸との揺るぎない信頼関係である。一番セリで落とされた最高峰の本マグロや、極上のウニ、朝獲れの白身魚が、仕入れ直後に恵比寿へと運ばれてくる。

伝統的な江戸前寿司の技法である赤酢を用いたシャリは、近頃さらなる進化を遂げている。米の銘柄選びから炊き方、酢のブレンド比率に至るまで、仕入れるネタの脂乗りや季節に合わせて毎日微妙に調整される。酢飯の温もりとネタの冷たさが口の中で交錯する計算し尽くされたバランスは、まさに職人技の結晶だ。