海苔だけではない？もりそばとざるそばの違いと江戸発祥の秘話

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では、現在私たちが当たり前のように目にしている「海苔」は、いつから主張し始めたのだろうか。その契機となったのは明治時代である。外食としての蕎麦文化がさらに大衆化する中で、竹ざるの確保や専用タレの仕込みにかかるコストを簡略化しつつ、一目で客に区別を伝える手法が求められた。

そこで採用されたのが、細かく刻んだ海苔を蕎麦の上に散らすスタイルだった。海苔の風味が加わることで、シンプルなもりそばとは異なる香ばしさが生まれ、これが客の間で瞬く間に大好評を博した。こうして「竹ざる＋きざみ海苔＝ざるそば」というイメージが全国的に定着し、明治から大正、昭和へと受け継がれていくこととなった。