渋谷を揺るがす極上チーズの衝撃！話題のイタリアンを独占取材

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「本物の味を、妥協なく日本の皆さんに届けたい」。当メディアの単独インタビューに応じた奥野義幸シェフは、力強い視線でそう語り始めた。

イタリア北西部のリグーリア州で古くから愛されてきた伝統食、それが「フォカッチャ・デッラ・レッコ」だ。奥野シェフが現地で出会い、その味わいに深い衝撃を受けたことからすべてが始まった。酵母を使わずに極限まで薄く伸ばした生地に、フレッシュなチーズを贅沢に挟み込み、超高温のオーブンで一気に焼き上げる。シンプルだからこそ誤魔化しが一切きかない。焼き加減や生地の引き具合、チーズの水分量に至るまで、職人の技と感性が露骨に試される料理なのだ。