アムウェイのフライパンで作る完璧スポンジケーキの黄金比と極意

アムウェイのフライパンで作る完璧スポンジケーキの黄金比と極意の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が詰まっています。

フライパン調理でつくるスポンジケーキにおいて、最も多い悩みが「生地が膨らまず硬くなってしまう」という現象です。オーブンと違い、熱源が底面から直に伝わる調理構造ゆえの落とし穴が存在します。

最大の原因は、卵の泡立て不足と粉を混ぜる際の気泡の潰れです。全卵を温めずに冷たいまま泡立てたり、薄力粉を加えたあとに練るように混ぜすぎたりすると、生地の中の空気穴が破壊されてペタッとした焼き上がりになります。また、焼き上げる途中で蓋を頻繁に開けて蒸気を逃がしてしまうのも御法度。鍋内部の蒸気圧と温度が一気に下がり、生地が一気に縮んでしまうのです。