2026年春、市場を激震させる「子持ちヤリイカ」狂乱の舞台裏——極上食感と価格高騰のリアル

2026年春、市場を激震させる「子持ちヤリイカ」狂乱の舞台裏——極上食感と価格高騰のリアルの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

「普通のヤリイカとは、まったくの別物です」

銀座で暖簾を掲げる有名鮨店の店主は、まな板の上の鮮やかな魚体を愛おしそうに撫でながらそう呟く。

職人が惚れ込むのは、包丁を入れた瞬間の手応えだ。歯切れのよい身と、内部に凝縮された卵の密度。煮付けにすればしっとりと出汁を吸い込み、生で仕込めば卵の濃厚な甘みが際立つ。シャリとの一体感を生み出すために、職人たちはミリ単位の隠し包丁を刻み込み、極上の握りへと昇華させる。