【速報】 魚の 旨い 店 池袋 店 最新ライブ＆イベント情報 #963
著者: 山本 拓海
2026年、外食産業において避けて通れないのがサステナビリティだ。池袋の人気店でも、海洋資源を守るための取り組みが急速に広がっている。未利用魚（サイズが規格外だったり、知名度が低いために廃棄されてしまう魚）を積極的にメニューに取り入れる動きがその代表例だ。
「知られていないだけで、実は非常に美味しい魚がたくさんある」と料理人は語る。こうした魚をプロの技術で絶品料理へと昇華させることで、フードロスの削減と漁師の支援を同時に実現している。私たちが美味しく食べることで、海を守るサイクルに貢献できる。そんな新しい食の価値観が、ここ池袋から発信されている。 （出典: 魚の 旨い 店 池袋 店（Yahoo!ニュース））
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