Jr笠岡駅前の路地に漂う濃密な鶏油の匂い——2026年、なぜ私たちは往復数時間をかけてまで「あの硬い親鶏」を噛み締めに行くのか

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チャーシューと呼ばれるその肉片を奥歯で噛み締めた瞬間、現代の柔らかさ至上主義に対する痛快な平手打ちを食らう。ぎゅっ、ぎゅっと音を立てるほどの強い弾力。肉の繊維一本一本にまで染み渡った濃口醤油の塩気と、噛み込むたびにじわりと滲み出る親鶏特有の野性的な脂の甘み。飲み込むのが惜しくなるほどの旨味が、咀嚼のリズムに合わせて溢れ続ける。

そこに加わるのが、笠岡流のトレードマークである青ネギの斜め切りだ。小口切りではこのスープに立ち向かえない。大振りにザクザクと切られたネギの鋭い辛味と瑞々しい青臭さが、濃厚な鶏脂の膜をスパッと切り裂く。この計算し尽くされたような対比が、箸を休めることを許さない。

スープを吸い上げてわずかに褐色を帯びた麺は、低加水ならではの芯を残した茹で加減。パツンとした歯切れの良さが、硬質な親鶏の食感と見事なコントラストを描き出す。丼の中で繰り広げられるのは、食感と香りの壮絶なせめぎ合いだ。