【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店

【2026年現地取材】炊き込みか、生卵とタレか？進化を遂げる「松山鯛めし」最前線と知られざる名店の重要なポイントについて、最新情報を詳しくお届けします。

木目の美しい引き戸をくぐり、カウンター席に腰を下ろす。注文を受けてから一釜ずつ丁寧に炊き上げられる「松山流」の鯛めしは、待つ時間そのものが極上のエンターテインメントだ。およそ20分。目の前に運ばれてきた土鍋の重厚な蓋を持ち上げた瞬間、一気に立ち上る白い湯気とともに、昆布出汁の深い旨味と鯛の香ばしい風味が部屋中に充満する。

松山を中心とする中予・東予地方で愛されてきたこのスタイルは、骨付きの鯛を一尾丸ごと、もしくは香ばしく素焼きにした切身をご飯とともに炊き込むのが特徴だ。米の一粒一粒に鯛の脂と出汁がぐんぐんと染み込んでいる。しゃもじで身を粗くほぐし、全体を軽く混ぜ合わせる。底から覗く黄金色の「おこげ」が食欲を強烈にそそる。一口頬張れば、ふっくらとした鯛の身と、出汁を吸い尽くしたご飯が口内で見事なハーモニーを奏でる。