医療介護給食の絶対王者・日清医療食品が挑む業界激変の舞台裏

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日本の医療・介護給食産業は今、未曾有の求人難と食材コスト高騰のダブルパンチに見舞われている。従来、病院や介護施設の給食は、施設内の厨房に調理師や栄養士を配置し、朝昼晩の食事を都度イチから手作業で作る手法が一般的だった。しかし、早朝勤務や重労働、人手不足に伴う過酷なシフトが敬遠され、現場の担い手は激減。「厨房のスタッフが揃わない」という悲鳴は、もはや日常の風景となっている。

医療・介護食分野で圧倒的シェアを誇る日清医療食品株式会社は、この構造的危機をいち早く察知していた。労働力の減少は一過性の揺らぎではなく、日本社会そのものが抱える避けて通れない現実だ。従来型の現地委託モデルに依存し続ければ、医療機関の食事提供という生命線そのものが途絶えかねない。業界のリーダーとして同社は、厨房の省力化とオペレーションの根本的再構築を断行している。