本場大分のとり天の作り方！鶏むね肉が驚くほど柔らかくなる黄金比

話題沸騰中の 本場大分のとり天の作り方！鶏むね肉が驚くほど柔らかくなる黄金比について、主要な情報を整理して公開しています。

Q1：鶏むね肉の皮は付けたまま揚げても大丈夫ですか？
A1：皮は取り除くことを強く推奨します。皮が付いたままだと衣が滑り落ちやすく、脂っこい仕上がりになります。剥いだ皮は冷凍保存しておき、スープの出汁やカリカリ焼きにして無駄なく活用できます。

Q2：炭酸水がない場合、普通の冷水でも代用できますか？
A2：代用可能です。その際は、氷水を使って可能な限り水温を下げてください。炭酸水ほどの多孔質構造にはなりませんが、冷水を使うことで小麦粉の粘り（グルテン）の発生を抑え、十分サクサクに仕上がります。

Q3：揚げた後の油が濁りやすいのですが、綺麗に揚げるコツはありますか？
A3：肉を衣にくぐらせた後、余分な衣をボウルの縁で軽く切ってから油に入れてください。また、揚げカス（天かす）をこまめに網ですくい取ることで、焦げ付きを防ぎ、澄んだ黄金色の美しいとり天に仕上がります。