百年老舗の逆襲。なぜ今「藤川 豆腐 店」の極上豆腐に行列が絶えないのか？ 2026年、進化する職人技とプラントベース革命の最前線

百年老舗の逆襲。なぜ今「藤川 豆腐 店」の極上豆腐に行列が絶えないのか？ 2026年、進化する職人技とプラントベース革命の最前線に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

豆腐の味の8割は水と大豆で決まる。使用するのは、地元農家が農薬を極力抑えて育てた希少な在来種の大豆だ。大豆本来の強い甘みと香りを引き出すため、契約農家と二人三脚で土作りから関わっている。

水もまた妥協しない。敷地内の井戸から汲み上げる清涼な地下水は、大豆の旨味を余すことなく引き出す。地域の自然と人の営みが織りなすテロワールこそが、他には真似できない唯一無二の風味を支えている。