老舗料亭が伝授！出汁ガラが絶品に化ける「昆布の佃煮」極秘レシピ

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北海道沿岸を中心とする水産加工業は、近年の海水温上昇や資源量の変動といった厳しい環境変化に直面している。そうした中、限られた天然資源を慈しみ、最後のひとかけらまで美味しく味わい尽くす加工技術の磨き上げが、産業全体に求められている。

老舗の技術を守り継ぎながらも、時代に即した新たな価値を付加していく試み。職人たちの情熱と消費者の環境意識の高まりが交差する場所で、日本の伝統的な食文化はこれからも力強く未来へと紡がれていくのだろう。 （出典: 昆布 の 佃煮（Yahoo!ニュース））