白子とはどこの部位？タラ・フグの味の違いや痛風の真相・下処理まで解説

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白子と聞くと「贅沢で美味しいけれど、体に悪そう」「痛風になりそう」と敬遠する人も少なくありません。気になる白子とプリン体・痛風の関係と、安全に食べるための生食時の注意点を確認しておきましょう。

白子は細胞分裂が活発な生殖細胞（精子）の集まりであるため、細胞核の成分であるプリン体を豊富に含んでいます。マダラの白子100gあたりに含まれるプリン体は約300mg前後と、一般的な魚肉や豚肉（100gあたり100〜150mg程度）と比較すると高めの数値です。痛風予防のための1日のプリン体摂取目安量は400mg以下とされているため、白子を一度に200g以上ドカ食いしたり、ビールと一緒に連日大量に摂取したりすると尿酸値急上昇の引き金になります。しかし、1回あたり50〜80g程度を小鉢で嗜む程度であれば、過度に恐れる必要はありません。

もう一つの注意点が白子の生食とアニサキスのリスクです。海産魚の内臓周辺には寄生虫であるアニサキスが付着している場合があり、特に生鮮魚の白子には注意が求められます。激しい胃痛やアレルギー症状を防ぐため、以下の対策が必須です。

• 加熱用と生食用の区別：スーパーのパックに「加熱用」と記載されているものは絶対に生で食べず、中心部まで70℃以上で1分以上（または60℃で数分）しっかりと加熱する。
• 生食用表示の確認：居酒屋や自宅で生食・湯引きとして食べる場合は、必ず「生食用」として流通基準を満たしたものを選ぶ。
• 冷凍処理の活用：マイナス20℃以下で24時間以上冷凍されたものはアニサキスが死滅しているため、解凍後に安全に調理できる。