2026年最新版！いつものルーが名店の味に化ける「究極の隠し味」と科学的アプローチ

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市販のルーは、製造過程で加熱されているため、どうしてもスパイスの「立ち上がる香り」が弱まりがちだ。これを解決するのが、インド料理の技法である「テンパリング（油に香りを移す作業）」だ。

小さなフライパンに多めのサラダ油やギ―（バターオイル）を熱し、クミンシードやカルダモン、粗挽き黒胡椒を弱火で炒める。スパイスの香りが油に十分に引火したら、カレーの仕上げに鍋へジュッっと回し入れる。このひと手間で、一口食べた瞬間に鼻を抜ける香りの鮮度が、完全にプロの領域へと引き上げられる。