佐賀ラーメンいちげんの真髄！名店の行列理由と極上海苔・生卵の全貌

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「なぜ、周囲に畑と民家しかない佐賀市川副町の一角に、これほど全国から人々が集まり続けるのか」。現地を訪れた者がまず抱くこの疑問の答えは、厨房の中央に据えられた巨大な羽釜にあります。佐賀ラーメンいちげん 行列の理由の根幹にあるのは、徹底した「純豚骨」への誇りと、創業1998年以来守り抜かれている「呼び戻し」の技法です。

店主の内田氏は、佐賀ラーメンの歴史を築いた伝説の老舗『一休軒』の流れを汲む名店『らーめん もとむら（旧 一休軒 鍋島店）』で研鑽を積んだ正統後継者の一人。店舗の看板に掲げられた「純トンコツラーメンは、確かに佐賀にあり‼」という力強い宣言は伊達ではありません。豚骨のみを骨の髄まで炊き出し、前日の熟成スープに新しいスープを継ぎ足していく呼び戻しによって、臭みを極限まで抑えながらも、驚くほど濃密でシルキーな旨味と甘みを抽出しています。

ラーメン評論家や同業のトップシェフたちが「わざわざ佐賀まで足を運ぶ価値がある」と断言するのは、単に濃厚なだけではない、喉を滑り落ちるようなシルキーなテクスチャーと芳醇な香りがあるからです。化学調味料に過度に頼らず、豚骨そのもののポテンシャルを引き出したスープは、一口すするだけでこれまでの豚骨ラーメンの概念を鮮やかに覆します。