「池袋No.18」行列回避の裏ワザと極上パティの秘密を徹底解剖！

今注目を集めている 「池袋No.18」行列回避の裏ワザと極上パティの秘密を徹底解剖！について、多角的な視点をご紹介しています。

一口食べれば誰もが「これは肉そのものだ」と唸る。その感動の源泉にあるのが、オーナーシェフ長谷川浩介氏が徹底してこだわり抜く調理プロセスだ。

一般的な挽き肉ではなく、上質なブロック肉を自らの手で丁寧に包丁で刻み上げるハンドチョップパティを採用。部位ごとに切り分けの大きさをミリ単位で調整し、ステーキのごとき筋繊維の弾力と溢れ出すジューシーな肉汁を奇跡的なバランスで両立させている。鉄板で焼き上げる際の絶妙な火入れも計算し尽くされており、まさに肉を知り尽くした職人技が生み出す「食べる肉塊」なのだ。