【話題】 渋谷 博多 ラーメン Tiktok話題の動画 #656

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麺にも変化の波が押し寄せている。博多から毎日空輸される低加水の極細ストレート麺は健在だが、最近は小麦の品種にこだわる店が急増した。福岡県産の希少な小麦「ラー麦」を100%使用した麺は、茹で時間が短くてもしっかりとコシが残り、小麦本来の香りが強く漂う。

バリカタやハリガネといった茹で加減の指定はもちろん健在。しかし、スープの温度や濃度に合わせて、秒単位で茹で時間を微調整する職人の技が、これまで以上に光るようになった。ただ硬いだけではない、しなやかなコシが今のトレンドだ。