2026年、スイーツ界を揺るがす「新世代マシュマロ」の正体——あのシュワッ、トロッの感動はどこから生まれるのか？

2026年、スイーツ界を揺るがす「新世代マシュマロ」の正体——あのシュワッ、トロッの感動はどこから生まれるのか？の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

フランス伝統の「ギモーヴ」と、アメリカ発祥の「マシュマロ」。かつて果汁をふんだんに使うギモーヴと、水飴とゼラチンで弾力を出すマシュマロの間には明確な線引きが存在した。しかし、2026年のスイーツ界ではその境界が急速に曖昧になりつつある。

都内の有名洋菓子店でシェフを務める人物は、「現在のトレンドは両者のいいとこ取り」と明かす。自家製ピューレによる濃厚な果実味と、空気の含有量を微細にコントロールする最新技術の融合。結果として誕生したのが、従来の概念を覆す「超エアリー」な食感だ。噛む必要すらなく、舌の体温だけでスッと消えていく。