【真相】 山椒 の 実 下 処理 Tiktok話題の動画 #784

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枝を取り除いた（あるいは凍らせて外した）実は、たっぷりのお湯で茹でていく。ここで重要なのは、実の「硬さ」を見極めることだ。指で軽く潰してみて、少し弾力がありながらも潰れるくらいがベストな状態と言える。

一般的な目安は5分から7分。沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、実を投入する。茹で上がったらすぐに冷水にさらし、ここからが本番のあく抜きだ。水の温度を冷たく保ちながら、時々水を替えつつ1時間から3時間ほど水にさらす。ピリピリ感を強めに残したいなら1時間、上品に仕上げたいなら3時間と、好みに合わせて調整するのがプロのテクニックだ。