昭和の駅弁から世界が熱狂する「クラフト和食」へ——2026年、なぜ今「かしわ飯」が空前の大ブームを起こしているのか？

昭和の駅弁から世界が熱狂する「クラフト和食」へ——2026年、なぜ今「かしわ飯」が空前の大ブームを起こしているのか？の背景について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

2026年、日本の外食シーンを揺るがしているキーワードが「クラフト（手絞りのこだわりと職人技）」だ。この波は郷土食の世界にも波及し、従来のイメージを一新する洗練された専門店が都心部や観光地に続々と誕生している。低温調理で極限までしっとり仕上げたプレミアム地鶏のローストを贅沢に乗せた重箱スタイルや、ポルチーニ茸と合わせた和洋折衷のブレンドなど、アプローチは多岐にわたる。

さらに、地球環境への配慮や多様な食文化に対応した「プラントベース・かしわ風ご飯」や、グルテンフリー醤油を使用した外国人旅行者向けのメニューも登場。伝統の芯をブレさせずに現代の需要を軽やかに取り込む柔軟性こそが、この料理が古びることなく愛され続ける最大の強みといえる。