茄子の冷凍保存は生だと不味い？プロが教える絶品キープ術

茄子の冷凍保存は生だと不味い？プロが教える絶品キープ術に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

下味をつけてから冷凍する「作り置き冷凍」や、冷凍ストックを活用したスピードメニューは忙しい平日のお弁当や夕食に大活躍します。

定番人気の「茄子の冷凍揚げ浸し」
多めの油で素揚げした茄子を、熱いうちに「めんつゆ（3倍濃縮を希釈したもの）・みりん・すりおろし生姜」を合わせた特製ダレに浸します。粗熱が完全に取れてから、煮汁ごとジッパー付き保存袋に入れて平らにして冷凍します。凍る過程で中まで味がじわじわ染み込み、解凍するだけで料亭のようなとろとろの揚げ浸しが楽しめます。

レンジで5分！冷凍ナスの豚バラ巻き
縦半分に切って冷凍しておいた茄子に豚バラ肉を巻き、耐熱皿に並べて醤油・みりん・酒・砂糖を各大さじ1回しかけます。ラップをして電子レンジ（600W）で約4分加熱し、上下を返してさらに1分。茄子が豚の脂と旨味をたっぷり吸い込み、驚くほどジューシーなメインおかずに仕上がります。