毎朝の弁当作りが劇的変化！解凍しても旨いプロの冷凍弁当レシピ

今注目を集めている 毎朝の弁当作りが劇的変化！解凍しても旨いプロの冷凍弁当レシピについて、多角的な視点をご紹介しています。

企業の知見も大いに役立つ。冷凍食品大手のニチレイフーズは、急速冷凍時の氷結晶の生成メカニズムや解凍ムラを防ぐ配置技術について、一般向けの啓発活動を活発に行っている。容器の角に寄せて配置する工夫や、ドリップ（汁漏れ）を防ぐ技術はプロ顔負けだ。

また、味の素株式会社は、旨味調味料や酵素の働きを活用して解凍後のジューシーさを保つ技術を提案。企業が研究室で長年培ってきた「解凍しても美味しい」ノウハウがオープンになり、一般家庭でもプロ級のクオリティが容易に再現できるようになった。