【独自】加熱で壊れないビタミンCの謎！ピーマン栄養のプロ調理術

【独自】加熱で壊れないビタミンCの謎！ピーマン栄養のプロ調理術に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

ピーマン特有の青臭い香りの正体であるピラジン。この成分には血液の流れをスムーズにし、血栓の予防や冷え性改善に寄与する働きがある。だが、多くの家庭で捨てられがちな部位にこそ、ピラジンが凝縮しているのをご存知だろうか。

極限までピラジンを逃さないコツは、種とワタを捨てずに丸ごと調理することだ。繊維に沿って縦に包丁を入れると細胞の破壊を最小限に抑えられ、香りと栄養成分の流出を防ぐことができる。弱火でじっくり丸焼きにする手法なら、ピラジンの風味を閉じ込めたまま旨味を引き出すことが可能だ。