フライパンで名店の味！焼き鯖寿司の人気レシピと崩れない黄金比の極意

フライパンで名店の味！焼き鯖寿司の人気レシピと崩れない黄金比の極意の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

Q1：生の鯖を使う場合と塩鯖を使う場合、どちらが失敗しませんか？
A1：家庭で作る場合は市販の塩鯖（文化干しやフィレ）が断然おすすめです。均一に塩分が浸透しているため身が締まっており、焼いた際に身崩れしにくく、味付けのブレがありません。生鯖を使う場合は、全体にしっかり塩を振って30分置き、水分を拭き取ってから調理してください。

Q2：切るときにどうしても酢飯が包丁にくっついて崩れてしまいます。
A2：主な原因は「巻き終わってすぐに切っていること」と「ラップを外して切っていること」です。巻いた状態で30分以上休ませて酢飯を馴染ませ、ラップを巻いたまま、刃を湿らせた包丁で引くように切ると驚くほど綺麗に切れます。

Q3：前日に作り置きしてお弁当に持っていくことはできますか？
A3：前日の夜に作ってラップで包み、涼しい場所（または新聞紙で包んで野菜室）で保管すれば翌日のお弁当にも使えます。ただし、鯖の脂の酸化を防ぐため、翌日のお昼までには食べ切るようにしてください。