老舗の味を再現する水羊羹レシピ｜分離を防ぐ黄金比とプロの技

老舗の味を再現する水羊羹レシピ｜分離を防ぐ黄金比とプロの技にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

自宅でプロ級の水羊羹を仕上げるための鍵は、「水分と餡の1:1黄金比」、そして「氷水でのとろみづけによる分離防止」という明快な調理科学にあります。

火をしっかり通して寒天の凝固力を引き出し、流し込み温度を的確に見極めるだけで、市販のこしあんが見違えるような上生菓子へと昇華します。涼やかなガラスの器に切り分けて、出来立てならではのみずみずしい喉ごしと豊かな風味を存分に堪能してください。 （出典: 水 羊羹 レシピ（Yahoo!ニュース））