目黒の老舗「うなぎの末よし」が愛され続ける決定的な理由と真髄

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現在、食材としての希少性が高まるニホンウナギ。この店で供される鰻は、職人の厳しい目利きによって選りすぐられたものばかりだ。泥臭さは一切なく、脂の乗りと身の締まりのバランスが秀逸である。

背開きにして白焼きにし、じっくりと蒸しを入れてからタレをつけて本焼きへと入る。この一連のプロセスこそが、江戸前料理の神髄だ。蒸しの工程を挟むことで余分な脂が落ち、箸をすっと入れるだけで崩れるほどの柔らかさに仕上がる。繊細な日本料理の精神が、一串の蒲焼のなかに凝縮されているのだ。