行列が絶えない炭火焼ホルモン秀！秘密の仕入れと名物を独占取材

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名店を支える最大の核心、それは極上牛ホルモンの独自仕入れルートにある。日本食肉格付協会の厳しい基準をクリアした最高ランクの個体から、さらに選りすぐりの内臓肉だけを確保する独自のパイプが存在する。

店主は毎朝未明、市場へ自ら足を運ぶ。「競り落とされた直後の内臓は生き物と同じ。温度管理と時間がすべてを決める」と鋭い眼差しで語る。中間業者を極力挟まず、長年築き上げた独自の生産者ネットワークから直接買い付けることで、通常では流通しない最高鮮度のホルモンがその日のうちに店へ届く。

運ばれてきたばかりの牛ホルモンは、角が鋭利に立ち、深紅と透き通るような白のコントラストを放つ。ドリップが一切出ないこのコンディションこそが、生臭さを微塵も感じさせない極上の旨味の証拠だ。