プロ秘伝！ペクチンなしでツヤめく手作りりんごジャムの黄金比率

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日本の農業が抱える高齢化や気候変動という課題に対し、果物の自家消費や加工運動は大きな意味を持ち始めている。農林水産省が推進する国産農産物の消費拡大施策と歩調を合わせるように、JA全農は規格外となってしまった美味しい果実の有効活用策を積極的に発信中だ。

台風被害や表面のわずかな傷によって市場に出荷できないりんごも、手作りジャムの材料としては極上の一級品に生まれ変わる。「紅玉」のキレのある酸味や「ふじ」の芳醇な甘みなど、品種ごとの個性をブレンドして自分好みの味覚覚書を作る試みは、地域農業を直接支える心温まる経済活動としても広がっている。