【イカゲーム】型抜きの黄金比率！カルメ焼きの失敗しない作り方

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自宅のキッチンで完璧なカルメ焼きを作るために、最も大切なのは砂糖と重曹の正確な配分だ。目分量で作ると失敗の確率が一気に上がるため、まずは以下の黄金比率を厳守してほしい。

【基本の材料（1枚分）】
・上白糖またはグラニュー糖：大さじ2（約20〜25g）
・重曹（食品用）：ほんのひとつまみ（耳かき1〜2杯分、約0.5g）

【失敗しない手順とコツ】
1. ステンレス製のおたまに砂糖を入れ、弱火にかける。木べらや竹串で焦げ付かないようゆっくり円を描くように混ぜる。
2. 砂糖が完全に溶けて透明感のある綺麗な薄い飴色になったら、すぐ火から下ろす。余熱で温度が上がりすぎるのを防ぐため、濡れ布巾の上に一瞬おたまの底を当てると安全だ。
3. そこで重曹を投入。竹串で1秒間に3〜4回の手回りスピードで急速に空気を含ませるように混ぜ合わせる。全体が薄いミルクティー色に泡立ち、ふんわりと膨らんできたら混ぜるのを止める。
4. クッキングシートの上に一気に流し落とし、10秒ほど待つ。表面に薄い膜が張ったタイミングで、底が平らなコップや押し板で軽くなでるように圧力をかけて平らに伸ばす。
5. 固まる前の絶妙なタイミング（押し板を離して5秒後程度）で、お好みのクッキー型を軽く押し当てて模様をつける。