京都烏丸の極上全粒粉つけ麺！麺匠たか松の行列回避術と味の真髄

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看板メニューである「全粒粉つけ麺」の最大の主役は、間違いなくその麺自体だ。株式会社たか松が長年にわたり研究を重ねて辿り着いたのは、長野県産全粒粉を中心に厳選された小麦を独自配合した細麺である。見た目は蕎麦のようにうっすらと茶色がかり、噛みしめるほどに豊かな風味が口いっぱいに広がる。

冷水できりりと締められた麺は、驚くほどしなやかでツルツルとした究極の喉越しを誇る。極細麺でありながら確かなコシを維持する技術は、熟練のラーメン職人による毎日の緻密な温度・湿度管理の賜物だ。一口目は何もつけず麺だけで味わうのが、この素材の良さを最前線で体感するための秘訣である。