キーマとドライカレーの決定的な違い！発祥・調理法とひき肉の真実

キーマとドライカレーの決定的な違い！発祥・調理法とひき肉の真実に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

家庭で作る際も、この2つの設計思想の違いを意識すると失敗しません。本格的なエスニック感を味わいたいならキーマカレー、手軽にガッツリとした旨味を楽しみたいならドライカレーが向いています。

キーマカレーを作る際は、「香りの油化」と「水分調整」が命です。油でクミンシードなどのホールスパイスをじっくり温めて香りを引き出し、みじん切りの玉ねぎを飴色になるまで炒めます。ひき肉とトマト缶を加えたら、あまりかき混ぜすぎずに肉の旨味を閉じ込め、仕上げにガラムマサラを振ってフレッシュな香りを残します。

対するドライカレーは、「短時間での水分蒸発」と「調味のコク」が鍵となります。パラパラに仕上げる炒め型なら、温かいご飯に少量のマヨネーズや油をあらかじめコーティングしてからフライパンに投入すると、米粒が潰れず均一にカレー粉が絡みます。ひき肉ペースト型にする場合は、最後に醤油やウスターソースを鍋肌から回し入れ、香ばしい焦がし風味をつけるとプロのカフェ飯クオリティに仕上がります。