行列が絶えぬ煮干しの名店！至高スープと秘伝裏メニューの全貌

行列が絶えぬ煮干しの名店！至高スープと秘伝裏メニューの全貌にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

この名店の原点は、軽トラックの屋台にある。創業者である大竹剛氏がラーメンの引き売りを始めた当時、世間は豚骨や背脂チャッチャ系といった濃密でパンチのある味わいが全盛を極めていた。

そんな時代にあって、大竹剛氏はあえて正反対の「煮干し」に着目した。全国から厳選した素材を集め、夜な夜なスープの試作を繰り返す日々。エグみや苦味を徹底的に取り除き、旨味だけを抽出する独自の手法を確立させた。屋台から始まった小さな挑戦は、やがて東京の煮干しラーメンブームの先駆けとなり、日本中のラーメンファンにその名をとどろかせることとなったのだ。