蔵が奏でる極上イタリアン！倉敷はしまやの隠れた魅力と最新全貌

今注目を集めている 蔵が奏でる極上イタリアン！倉敷はしまやの隠れた魅力と最新全貌について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

厨房で妥協なきタクトを振るうのは、オーナーシェフの橋本正裕氏だ。本場仕込みの確かな技量と、生まれ育った風土への深い尊厳が見事に融合した本格的なイタリア料理を提供している。

橋本氏の料理哲学の根幹にあるのは、素材の潜在能力を極限まで引き出す真摯な対話だ。岡山の豊かな風土が育む有機野菜、近隣の港から届く生きのいい魚介類、そして厳選された和牛やジビエ。伝統的なイタリアンの技法をベースに置きながらも、その日の食材の状態に合わせた繊細な調味は実に見事というほかない。