えんがわの魚の正体とは？回転寿司の深海魚と職人が唸る希少部位

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食卓を彩る白身の脂身ひとつをとっても、そこには深海の豊かな生態系、極洋の船団、そして何世代にもわたって技術を研ぎ澄ましてきた職人の手仕事が息づいている。

現在、海洋資源の持続可能性（サステナビリティ）が世界的な重要課題となる中、深海カレイ類のトレーサビリティ管理や、陸上養殖技術による国産ヒラメの安定供給など、食の未来を見据えた新たな挑戦が水産業界で加速している。自分が口にしているえんがわが、いかなる海から、どのような背景を経て目の前の一皿に至ったのか。そのルーツを知ることは、私たちが日本の豊かな魚食文化を未来へと受け継いでいくための第一歩となるはずだ。 （出典: えん が わ 魚（Yahoo!ニュース））