ミシュランが認めた和の真髄！酒楽亭空庵が放つ究極の鴨ラーメン

ミシュランが認めた和の真髄！酒楽亭空庵が放つ究極の鴨ラーメンの全貌を詳しく解説してご紹介します。

多くのファンが絶賛するのは、主役の麺が登場する前のプロローグだ。同店では、注文時に季節の食材を用いた小皿料理が振る舞われるスタイルが定着している。

春には山菜のお浸しやジュレ仕立て、秋には焼き茸の香りを忍ばせた逸品など、その時々の旬が小鉢に咲く。前菜で舌を研ぎ澄ませた後にいただく熱々の鴨ラーメンは、味わいのグラデーションが一段と深まる。小麦の香りを残した特注麺が出汁をまとい、啜るたびに和の情緒が満ちていく。麺料理の枠を超えた総合芸術と評される理由がここにある。