こんにゃくの下茹でで劇変！プロが教える味染みと臭み抜き極意

こんにゃくの下茹でで劇変！プロが教える味染みと臭み抜き極意にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

素材の良さを最大限に活かすためには、調理前の選び方と保管方法にも気を配りたい。農林水産省の統計資料や日本こんにゃく協会が発信するガイドラインによれば、こんにゃくには精粉から作られる一般的なものと、生のこんにゃく芋をすり潰して作られる「生芋こんにゃく」が存在する。生芋仕立てのものは食物繊維が豊富で独特の風味と歯切れの良さがあるが、そのぶんアクも強いため、丁寧な下茹でが味を左右する決定打となる。

使い切れずに余ったこんにゃくは、水道水ではなく「パックに入っていた保存水」に浸して冷蔵庫に入れるのが最も長持ちする。あの液体は殺菌力のあるアルカリ水だからだ。もし捨ててしまった場合は、一度煮沸して冷ました水に浸し、数日おきに水を取り替えることで、みずみずしい弾力を保ったまま最後まで美味しく使い切ることができる。 （出典: こんにゃく した ゆで（Yahoo!ニュース））