料理酒の代用は何が正解？みりん・清酒・白ワインの黄金比とNg調味料

料理酒の代用は何が正解？みりん・清酒・白ワインの黄金比とNg調味料とは一体何なのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

家庭における調味料のミニマリズムや健康志向が進む中、「加塩された料理酒」をあえて常備せず、良質な「清酒」や「本みりん」を一本化して使い分けるスタイルが定番化しています。料理酒の4大調理効果（消臭・軟化・浸透・旨味）を理解していれば、手元にある清酒、みりん、白ワイン、あるいは出汁を使って、何ひとつ味を落とすことなく自在に代用が可能です。

調理中に料理酒がないことに気づいても焦る必要はありません。作るメニューが「甘味を求めるものか」「酸味や香りを許容できるか」を見極め、本稿で紹介した黄金比率を活用して、日々の食卓をより豊かに仕上げてください。 （出典: 料理 酒 の 代わり（Yahoo!ニュース））