ぶりの塩焼きが劇的に変わる！パサつきと臭みを消す下処理と焼き方

ぶりの塩焼きが劇的に変わる！パサつきと臭みを消す下処理と焼き方にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

Q1：冷凍のぶりを塩焼きにする場合、上手に解凍して臭みを取る方法は？
A1：氷水解凍または冷蔵庫での低温解凍がベストです。電子レンジの急速解凍はドリップが大量に出るため避けてください。解凍後、流水で表面のドリップを素早く流し、水気を拭いてから「塩＋酒」の下処理を行うことで、冷凍特有の臭みを劇的に低減できます。

Q2：塩はどれくらいの高さから、どのタイミングで振るのが正解ですか？
A2：切り身から約30cmほど高い位置から振ると、全体に均一に行き渡ります。タイミングは「焼く10〜15分前」です。直前では水分が抜けず、逆に30分以上放置すると水分が抜けすぎて身が縮むため、15分を目安にしてください。

Q3：翌日のお弁当に入れたいのですが、冷めても硬くならない工夫はありますか？
A3：下処理の際に酒と一緒に「みりん」をほんの少量（数滴程度）表面に塗るか、焼き油に少量の植物油を馴染ませてフライパンでふっくら蒸し焼きにしてください。糖分と適度な油分が水分の蒸発をブロックし、冷めてもしっとりした食感が保たれます。