老舗の味を再現！極上ねぎま鍋レシピとマグロを柔らかく煮る秘訣

話題沸騰中の 老舗の味を再現！極上ねぎま鍋レシピとマグロを柔らかく煮る秘訣について、詳しいまとめをご紹介しています。

上質な生マグロが手に入らない日や、より日常的な献立として楽しみたい場合には、ねぎま鍋鶏肉アレンジが最適です。鶏もも肉を一口大に切り、皮目から香ばしく焼いて余分な脂を落としてから黄金比出汁に加えることで、マグロに負けない力強いコクが楽しめます。また、マグロと鶏肉を半々で使用する「合い盛り仕立て」にすると、魚類と鳥類の異なるアミノ酸が複雑に絡み合い、極上のスープが完成します。

宴の終盤を飾るねぎま鍋締め雑炊うどんは、凝縮されたマグロのイノシン酸とネギの甘みを余すところなく堪能できるハイライトです。

• 極上ねぎま雑炊：残った煮汁を一度沸騰させ、アクを丁寧にすくい取ります。水でサッと洗ってぬめりを取ったご飯を投入し、ひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れ、火を止めてフタをし30秒蒸らします。刻み三つ葉と黒胡椒を散らせば完成です。
• 稲庭風ねぎまうどん：コシのある細めのうどんを出汁に直接加え、サッと煮立てます。マグロの旨味が染み込んだ出汁が細麺によく絡み、上品な締めくくりとなります。