小田原「うなぎ亭友栄」の真相！幻の青うなぎと予約の裏ワザ解説

小田原「うなぎ亭友栄」の真相！幻の青うなぎと予約の裏ワザ解説に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

友栄の代名詞とも言えるのが、業界でも限られたルートでしか仕入れることができないとされる幻の青うなぎです。青うなぎとは、一般的な養殖鰻と異なり、背中が深い青緑色を帯び、腹が真っ白で皮が極めて柔らかい最上級の鰻を指します。

一般的な鰻専門店で使用される鰻が1尾あたり200g〜250g程度であるのに対し、友栄で供される青うなぎは約330g超（3P〜3.5Pサイズ）という特大サイズ。大型でありながら決して大味にならず、上質な脂がたっぷりと乗りながらもしつこさが一切ない点が特筆されます。

項目うなぎ亭 友栄（青うなぎ）一般的な都内高級鰻店編集部の見解・評価鰻の規格・重量約330g以上（特大・青手）約200〜250g（標準〜やや大型）圧倒的なボリューム感と極薄の皮目を両立仕込み・水質環境箱根山系の天然地下水（湧水）店舗ろ過水または水道水徹底した泥抜きにより特有の臭みが皆無上うな重の価格帯約6,600円〜7,000円前後約5,000円〜8,500円前後素材の目方と品質を考慮すると費用対効果は極めて高い名物サイドメニュー割きたての肝焼き（タレ・塩）一般的な肝焼き・骨せんべい等卵黄を絡めるタレ焼きは必食の逸品（数量限定）

友栄の品書きで絶対に外せないのが看板メニューの「上うな重（肝吸い・お新香付き）」と「白焼き」、そして名物の割きたて肝焼きです。特に肝焼きは、新鮮な肝のみを集めて作られるため1日に提供できる数が限られています。濃厚なタレに濃厚な卵黄を絡めていただくスタイルと、わさびと塩で素材の輪郭を楽しむスタイルの2種類があり、これを目当てに訪れるリピーターも多数存在します。