ほうれん草の胡麻和え黄金比！水っぽくならない料亭級の神レシピ

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ほうれん草の胡麻和えをおいしく仕上げるための基本となる黄金比率は、「すりごま3：醤油1：砂糖1」です。ほうれん草1束（約200g）に対して、以下の分量を用意すると味が過不足なく均一に行き渡ります。

【ほうれん草1束分の基本調味料】
・すりごま：大さじ3
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1（甘さ控えめが好みの場合は大さじ1/2〜2/3）

この比率が優れている理由は、胡麻の油分と香ばしさが醤油の塩角を包み込み、砂糖の甘みがほうれん草特有のほのかな苦味を心地よいコクへと昇華させる点にあります。調味料を合わせる際は、ほうれん草にかけるのではなく、あらかじめボウルの中で「すりごま・砂糖・醤油」をしっかり練り混ぜてペースト状にしておくのがムラなく仕上げるコツです。

さらにプロの味付け（料亭風）を目指すなら、ほんの数滴のみりん、あるいはひとつまみの出汁の素（または昆布茶）を忍ばせると、味に奥行きと上品な艶が生まれます。