冷めたピザが激変！プロ直伝の温め直し裏技でサクサク生地復活

冷めたピザが激変！プロ直伝の温め直し裏技でサクサク生地復活の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

世界中で大ヒットを記録したNetflixのドキュメンタリー『シェフのテーブル: ピザ』をご存じだろうか。番組に登場するローマの伝説的ピザ職人、ガブリエル・ボニチは、生地の発酵と高加水率のバランスこそがピザの命であると強調する。

本場ローマスタイルのイタリア料理において、一度冷えた生地を再加熱する際は「水分の逃がし方と閉じ込め方」の両立が欠かせない。焼き上げた直後の熱いピザは水蒸気を放出し続けており、箱の中で冷めるとその水分が生地に戻ってベチャつきの原因になる。シェフたちが実践する再加熱法は、生地内部に残されたわずかな水分を熱風で循環させ、小麦の旨味を再び目覚めさせる高度な調理科学なのだ。