サワラのさばき方決定版！身割れを防ぐ三枚おろしの極意と絶品レシピ
著者: 森 瞳
サワラは魚類屈指の身割れしやすさを持つ反面、その弱点である筋膜の繊細さこそが、口の中でとろけるような至高の食感を生み出す源泉でもあります。「魚体を反らせない」「包丁の刃渡りを使って引く」「水気を徹底して断つ」という3原則を徹底すれば、初心者であっても失敗のリスクを最小限に抑えることが可能です。
鮮度の高いサワラが手に入った際は、皮目を香ばしく炙った焼き切りや上品な熟成刺身、そして西京焼きなど、部位や熟成度合いに応じた多彩なアプローチで、その奥深い味わいを余すことなく堪能してください。 （出典: さわら さばき 方（Yahoo!ニュース））
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