ぼんじりとは？部位の正体から油壺の下処理・激旨レシピまで徹底解剖

ぼんじりとは？部位の正体から油壺の下処理・激旨レシピまで徹底解剖についての最新情報をお届けします。

焼き鳥の定番として親しまれるぼんじりですが、解剖学的には「鶏の尾骨（びこつ）の周囲を覆う筋肉と皮下脂肪の塊」に位置します。人間で言えば尾てい骨にあたる部分であり、鶏が尾羽を活発に上下左右へ動かすための扇尾筋（せんびきん）という筋肉が発達している場所です。

鶏は羽ばたく際や歩行時に尾羽を激しく動かすため、この部位の筋肉は適度に引き締まり、なおかつ尾羽の付け根を保護するために上質な脂がたっぷりと蓄えられます。この「筋肉の弾力」と「濃厚な脂の層」が一体化していることこそが、他の部位にはない唯一無二のジューシー食感を生み出す構造的理由です。

また、日本食鳥協会の資料や精肉流通データによれば、一般的な若鶏（ブロイラー）の生体重量約2.5〜3.0kgのうち、ぼんじりとして採取できる可食部は1羽あたりわずか10g〜15g程度（1個分）に過ぎません。焼き鳥の串1本に仕上げるためには3〜4羽分のぼんじりが必要となる計算です。大衆的な価格で提供されているものの、本来の肉質・収量から見れば紛れもない希少部位に位置づけられます。

なお、「ぼんじり」というユニークな名称の語源・由来には複数の説が存在します。古くは江戸時代の文献にも見られる、お尻の突起が丸くぼんやりと突き出ている様子を表した「ぼっちり」「ぼんじり」という言葉が転じた説や、ひなげし（別名：ポピー）のつぼみの形に似ていることから名付けられたという説が有力です。

全国の地域や食肉業界の流通経路によって以下のように多彩な別名で呼ばれています。

• ぽんぽち / ぽんじり：北海道や東北地方で広く使われる呼称。アイヌ語由来説や「お尻がポンと出ている」様子が語源とされる。
• 三角（さんかく）：関西地方を中心に呼ばれる名称。骨を取り除いた肉の形状が綺麗な二等辺三角形をしていることに由来。
• テール / チキンテール：洋食や精肉チェーン店、海外向け輸出入で多用される英語圏由来の呼び名。
• ごんぼ：九州や四国の一部地域で見られる方言的名称。「ごぼうのような先端形状」から派生。