2026年、噂の路地裏ビストロへ。食通たちが熱狂する「トラットリア チビ」が日本のイタリアンシーンを塗り替える

2026年、噂の路地裏ビストロへ。食通たちが熱狂する「トラットリア チビ」が日本のイタリアンシーンを塗り替えるにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

この店を訪れたなら、絶対に外せないのが自家製の手打ちパスタだ。毎日その日の気温と湿度に合わせて粉の配分を変え、ていねいに捏ね上げられる生地。オーダーが入ってから切り分けられ、茹で上げられるパスタは、歯切れの良さと心地よいモチモチ感が同居する絶妙な食感を生み出している。

特に評判を呼んでいるのが、濃厚なラグーソースと合わせたタリオリーニだ。じっくりと時間をかけて煮込まれた肉の旨味は深いコクを持ちながらも、しつこさが全くない。上質なオリーブオイルの爽やかな香味が後味を締めくくり、最後のひとくちまでフォークの手が止まらなくなる。シンプルだからこそ、誤魔化しが一切きかない本物の技がそこにある。