メディア未公開！ミシュラン匠が明かす至高の豆腐料理専門店ガイド

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グルメポータルサイト「食べログ」で高得点を獲得する人気店や、「ミシュランガイド」で星を冠する名店には、明確な共通点が存在する。それは、徹底した水へのこだわりと、毎朝の仕込みにおける一切の妥協のなさだ。

水質によって大豆のタンパク質が固まる塩梅は劇的に変化する。名店と呼ばれる店ほど、敷地内に湧き出る地下水や厳選した軟水を使用し、職人が自らの手で固まり具合を確かめている。評価の高さは決して偶然の産物ではない。毎日の地道な手仕事の積み重ねこそが、訪問者の心を揺さぶる「本物の味」を生み出しているのだ。