大分市で絶品お好み焼きを堪能！地元民が推す名店から隠れた穴場まで

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日本の粉もの文化を語る上で欠かせない二大潮流がある。生地と具材を混ぜ合わせて一体感を楽しむ関西風お好み焼きと、生地・キャベツ・麺を繊細に重ね合わせて蒸し焼きにする広島風お好み焼きだ。大分市の外食産業において極めて興味深いのは、この東西の巨頭が真っ向から対立するのではなく、互いの良さを融合させたハイブリッドな「大分流」へと進化を遂げている点だ。

瀬戸内と四国、そして九州を結ぶ海の玄関口として発展した大分市は、他地域の食文化を柔軟に受け入れる風土を持つ。生地に大分特産のカボス果汁を効かせた特製ソースを合わせたり、地元農家が育てるシャキシャキのニラを豪快に投入したりと、従来の型にハマらない自由な発想が光る。鉄板の上で繰り広げられる創作のプロセスは、食通たちの胃袋を掴んで離さない。