フライパンでプロ級！極上ステーキの焼き方と肉汁を閉じ込める秘密

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日本食肉格付協会が定める格付基準において、霜降りの度合いを示す「BMS」や歩留まり等級は取引の重要な指標となってきた。しかし、近年のトレンドは必ずしも霜降り至上主義にとどまらない。サステナビリティへの関心が高まる中、日本の畜産業においても赤身肉の持つ本来の濃密な味わいや、健康志向に合致した肉質の生産が注目されている。

グラスフェッド（牧草飼育）や適度な脂肪分を持つ輸入肉・国産赤身肉は、フライパン調理における火入れの技術次第で、A5ランクの高級牛に勝るとも劣らない芳醇な味わいを発揮する。肉の個性を正しく理解し、それに適した調理アプローチを選択することが、現代の家庭料理に求められている。